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另還有油花平均的「煎烤春雞」，以白蘭地山葵醬汁提味；肉質微嫩彈牙的「美國頂級肋眼牛排」及濃烈海鮮醬汁包覆的「海鮮米型麵」，也都是新菜單中值得一嚐的主菜。






春季的腳步到了，應時的食材也有所變動，許多餐廳主廚也跟著季候的程序，調整菜色內容，個中包孕以「健康療癒」為成長主軸的北投老爺酒店PURE法式餐廳主廚陳之穎適應骨氣，以「春日．健康．經典」為主題，就以當季鮮蔬為主軸，搭配澳洲和牛面頰、紐西蘭小羊排、美國特級肋眼牛排等高檔食材一同入饌，主廚更以多元的摒擋手法，換上了新菜單，從冷熱前菜、湯品、主菜至軌範小點，打造色采繽紛、風味迷人的春日饗宴。

北投老爺表示，疫情最先後，民眾健康意識漸升，主廚陳之穎秉承「原味食材、健康烹饪」的理念設計新一季菜單，並顛覆常人對法餐的既定印象，將單道供給的前菜改為成套上桌，以冷前菜為例，一次可品嚐微帶柑桔香氣的「干貝韃靼」、條理豐富的「春季鮮蔬」及揉合芥末苦嗆及辛香味的「炙燒現流鮭魚」等三道菜色，以清新而豐厚的開胃小品，為春日饗宴揭開序幕。




油封鴨則採香煎取代爐烤，藉此保存軟嫩肉質與酥脆外皮的口感，加上燉製的法國綠藊豆鋪底，兩者完善連系，更使鴨肉的厚味再升一級。主廚選用俗稱「沙梭」的沙腸魚，煎烤後搭配融入蒜香培根油脂的巴薩米克醋，再以香炒洋蔥、櫛瓜等時蔬襯底，堆疊出絕佳的滋味。

有別於爽口的冷前菜，兩道「煎烤沙腸魚」及「經典油封鴨」熱前菜偏重口味。




兩道熱前菜「煎烤沙腸魚」及「經典油封鴨」滋味使人驚艷。

五種主菜中，以「燉澳洲和牛面頰」及「爐烤香料麵包粉紐西蘭小羊排」最為吸睛。「燉澳洲和牛面頰」為法國菜中的經典，主廚精選韌中帶嫩的上等和牛面頰，以紅酒、洋蔥、蒜頭及香草慢火燉煮，肉質軟嫩入口即化，搭配以鹹蛋黃拌炒的金沙燉飯，滋味絕妙；「爐烤香料麵包粉紐西蘭小羊排」則選用無腥味的小羔羊，肉體沾附芥末醬汁後，裹上自製的香料粉，再以火烤鎖住肉汁原味，到達外酥內嫩的口感，配上高湯燉煮的時蔬一共享用，多條理的味蕾體驗，使人回味無窮。


北投老爺以三道爽口的冷前菜，為春日饗宴揭開序幕。




「燉澳洲和牛臉頰」為法國菜中的經典，肉質韌中帶嫩。

圖片：北投老爺供給


湯品「腰果番茄湯」利用醃製雞腿肉搭配與小農合作的綠色時蔬，插手以老母雞、腰果及番茄糊長時間熬成的濃烈湯底，不但湯頭微酸中帶有堅果香氣，以腰果替換奶油，作法健康；「洋蔥蔬菜鮮魚湯」則用炸過的洋蔥、熟炒洋蔥膏、青蔬、魚肉及蝦丁等配料，淋上鮮蝦熬煮的湯頭，省去過多的調味，淺嚐一口便可感觸感染海鮮純潔的滋味。


【旅遊經 編輯部報道】